Huile d’olive : Une marque oranaise primée à Londres

23/07/2022 mis à jour: 23:22
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L’huile d’olive Aulisua exhale plein d’arômes fruités, des saveurs très complexes et harmonieuses

La marque d’huile d’olive Aulisua appartenant à la société Bio Lalla Mariem implantée au cœur de domaines oléicoles de Misserghine, près d’Oran, vient de décrocher la médaille d’or lors d’un concours qui s’est déroulé à Londres.

Le jury londonien a récompensé cette marque oranaise pour la qualité de son huile d’olive jugée d’excellente qualité lors d’une compétition intitulée «London international health olive oil competition quality2022». Mais qui est cette entreprise qui vient de décrocher cette distinction honorifique internationale ? 

«À l’origine, Aulisua est une passion et l’envie de partager l’authenticité du terroir algérien», affirme d’emblée Amane-Allah Tabet-Helal, directeur général de cette société. Entrée en production, il y a à peine une année, cette entreprise oléicole qui emploie 60 salariés, a produit 200.000 litres d’huile cette saison. «Implantée au milieu d’oliveraies qui s’étendent sur 30 hectares dans la région de Misserghine, notre huilerie produit une huile qui exhale pleins d’arômes fruités, des saveurs très complexes et harmonieuses», explique M. Tabet-Helal. «Notre huilerie est à la pointe des dernières technologies tant en matière de contrôle du taux d’acidité de l’huile qu’au niveau de la charte mise en place avec nos producteurs au moment de la cueillette des olives. 

Cela nous permet d’offrir au consommateur algérien une huile d’olive équilibrée, douce et ardente à la fois, issue de la première pression à froid des olives essentiellement de la variété Achemlal», assure ce responsable. «La marque Aulisua produit de l’huile d’olive vierge, vierge extra et Premium, sans additifs et sans adjonction d’autres huiles. Certaines de nos huiles ont un goût de noisette, d’autres ont plutôt une saveur de la tomate douce et légère. C’est une huile d’olive extraite à froid par procédé mécanique. Elle n’a subi ni raffinage, ni traitement chimique. 

Le stockage du produit fini répond à des normes internationales très rigoureuses afin de préserver sa qualité», indique M. Tabet-Helal. «L’huile d’olive est fragile. Les polyphénols qu’elle contient peuvent être détruits par de mauvaises pratiques au moment de la récolte, du stockage ou de la trituration. Or les composés phénoliques ont une activité antioxydante.

 Des teneurs élevées en polyphénols donnent une meilleure stabilité à l’huile d’olive et sont donc meilleures pour notre santé. Notre gamme d’huile d’olive présente en toute transparence ces taux en polyphénols au consommateur sur les étiquettes», souligne ce cadre. «Pour obtenir une huile d’excellente qualité, il ne doit pas s’écouler plus de 8 heures entre la cueillette des olives et leur trituration.Cette étape est faite sous vide, sans eau et à température contrôlée. L’ensemble des polyphénols seront ainsi préservés dans l’huile et donneront le marquage d’une huile de très haute qualité. L’extractionest faite par centrifugationsous vide et à froid en dessous de 27°C. 

L’huile est contrôlée en interne par notre laboratoire. Afin de préserver tous les arômes, l’huile est embouteillée en atmosphère contrôlée à l’abri de tous polluants extérieurs. Le produit final doit être conservé à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur», détaille M. Tabet-Helal. 

Sur le plan écologique, la société Bio Lalla Mariem a développé une grande expertise dans la valorisation des sous-produits en recyclant la totalité des margines et des grignons. «Les feuilles et les branches des oliviers sont soit compostées ou recyclées. Forte de son expérience, cette entreprise aide les entreprises dans leur transition écologique», fait savoir ce responsable. 

Cette distinction internationale permettra à cette société de partir à la conquête de nouveaux débouchés à l’export.

A présent, cette société compte coordonner ses efforts avec d’autres partenaires pour créer un consortium qui aura comme mission de contribuer au processus de labellisation et de la normalisation de la filière oléicole locale. 

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