Lham mhamer est un des plats traditionnels algériens qui se prépare dans l’ouest du pays. C’est un tajine d’agneau mijoté dans une marmite accompagnée d’une sauce réduite parfumée à la cannelle, gingembre et au safran et servi avec des pommes de terre frites. Un savoureux mets qui se prête à toute occasion mariage, baptême et surtout pendant le mois sacré de ramadan pour le repas de la rupture du jeûne !
Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes
1 kilo de viande d’agneau coupé en morceaux
1,2 kilo de pomme de terre
1 gros oignon en petits dés
3 gousses d’ail finement hachées
1 tomate coupée en deux
1 cuillère à soupe de beurre ou smen
1 cuillère à soupe d’huile
1 bâtonnet ou 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de curcuma (ou colorant alimentaire safran)
1/4 cuillère à café de gingembre
Du sel et du poivre
De l’eau
De l’huile de tournesol pour la friture des pommes de terre
Préparation :
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande marmite à fond épais sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli. Ajouter la cannelle, le curcuma, le sel et le poivre. Cuire, en mélangeant, pendant 1 minute ou jusqu’à ce que ça soit parfumé. Ajouter l’agneau et la tomate. Remuer.
Ajouter 4 tasses d’eau froide et le bouquet garnis. Couvrir. Porter à ébullition.
Réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 1 heure.
Pendant ce temps, laver les pommes de terre, les éplucher et les découper en frites puis les frire dans de l’huile chaude !
Vérifier la cuisson de la viande, il faut qu’elle soit tendre et la sauce bien réduite .
Dans un plat de service, mettre la viande arroser la de sauce puis disposer les frites tout autour, servir bien chaud parsemé de coriandre haché.