"Deffi", un breuvage hydratant et rafraîchissant de la région d'El Méniâa, s’impose sur la table d'Iftar comme l'une des boissons naturelles incontournables durant le mois de Ramadhan.
Plus connue dans d’autres régions sous l'appellation "d'El-Ouazouaza", cette boisson, très prisée par les familles d’El-Méniaâ et celles des régions dans le Sud du pays en général, est pratiquement préparée un mois avant l’avènement du mois de Ramadhan.
En effet, selon les explications fournies par El-Hadj Ahmed Hacen Allane, un des pionniers dans la confection de ce jus "fait maison", la préparation de cette boisson traditionnelle s’opère depuis le mois (hégirien) de Châabane par les familles d’El-Méniâa qui font la collecte des espèces végétales, médicinales et aromatiques nécessaires.
M. Allane témoigne de la longue histoire de cette boisson ancestrale, expliquant que d’anciennes tribus convergeaient en cette période et en signe de bon accueil du mois sacré, vers le Sahara pour faire échange et troc de leurs produits, notamment les plantes de "phytothérapie et aromathérapie" et les dattes, nécessaires à la préparation de cette infusion qu'est le "Deffi".
La composition des plantes, endémiques et éphémères, poussant notamment dans le Sud algérien, doit se faire par des connaisseurs pour ne pas exposer la santé du consommateur au danger, a-t-il souligné, jugeant préférable de faire infusion de diverses herbes, dont notamment la camomille, l’anis vert, l’armoise, le fenouil, le cumin, la menthe, la fève, le romarin, les grains de blé dur et d’orge, ainsi que d’autres substances, dont les expériences témoignent de leur efficacité et de leur valeur nutritionnelle.
M. Allane préconise, pour ce faire, de prescrire des doses et/ou poignées limitées de chaque plante préalablement bien lavée, puis la mélanger et l’envelopper dans un linge propre pour en faire une bourse avant de la plonger dans un récipient d’eau chaude.
L’opération est répétée jusqu’à épuration des plantes de tous résidus impropres, avant d’être replacées dans une jarre en y ajoutant, pour obtenir un goût sucré, des dattes diluées dans de l’eau, pour ensuite, fermer le récipient pendant trois à quatre jours, période nécessaire à l’interaction des plantes, a-t-il expliqué.
Une fois faite la décantation, la boisson très appréciée par tout un chacun est donc prête à être servie aux invités comme signe de bonne hospitalité des habitants de la région. Vendue en cette période de ramadhan sur le marché local à 100 DA le litre, la boisson "Deffi" a, ont reconnu des connaisseurs, des bienfaits tangibles sur la santé, outre ses bienfaits de réhydratation en période estivale.
Elle a d’autres vertus thérapeutiques, à savoir la désinfection de certaines pathologies digestives et urinaires (calculs), et le renforcement du système immunitaire.