Des chercheurs danois ont découvert que les antioxydants contenus dans le café se lient aux protéines du lait. Les polyphénols sont des antioxydants qui aident à préserver nos cellules.
Mais l’organisme humain n’est pas très doué pour les absorber correctement. De fait, même si l’on consomme des ingrédients qui en sont riches, comme les légumes, les fruits, le thé, la bière, ou encore le café, cela ne suffit pas à ce qu’ils remplissent pleinement leur fonction.
Des chercheurs ont donc cherché un moyen pour améliorer leur assimilation dans le corps humain, via l’utilisation de protéines, comme révèle leur étude parue dans Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Pour mener leur étude, les scientifiques ont provoqué des réactions inflammatoires sur des cellules cultivées en laboratoire. Ils ont fait trois groupes : le premier recevait un combiné de polyphénols et protéines, un autre recevait juste des polyphénols, le dernier ne recevait aucun des deux. Les résultats ont montré que l’association polyphénols et protéines était extrêmement bénéfique pour aider les cellules à lutter contre l’inflammation : deux fois plus efficace que les polyphénols seuls.
Ils ont ensuite appliqué cette observation à une boisson quotidienne : si l’on rajoute une protéine contenue dans le lait dans un café (riche en polyphénols), cela augmente-t-il l’absorption de ces derniers par l’organisme, et par conséquent l’action anti-inflammatoire ?
La réponse des chercheurs est Oui.
Le café au lait, comme le thé au lait, seraient donc de bons alliés des inflammations. Mais cela vaut aussi pour un plat de légumes auquel on ajouterait du yaourt, ou un smoothie légumes / lait par exemple.