Tajine aux petits pois artichauts & fenouils à l’agneau et citron confit un des savoureux plats mijotés que j’adore préparer pour ma petite famille, un mets complet sain et équilibré riche en goût !
La viande d’agneau dans ce tajine n’est pas obligatoire, on peut utiliser de la volaille (poulet) ou du bœuf, parfois il m’arrive aussi de le préparer avec des boulettes de kefta (viande hachée de boeuf assaisonnée) pour la version express ! L’ajout du fenouil lui donne une saveur douce anisée que j’affectionne particulièrement, on peut le remplacer par des pommes de terres ou des carottes selon le goût et l’envie de chacun !
Ingrédients :
1 kg de viande de tajine ( agneau, poulet ou bœuf )
500 g de petits pois
500 g de fonds d’artichauts
500 g de fenouil
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma (ou du colorant alimentaire safran)
3/4 cuillère à café de gingembre
Du sel et du poivre
Un bouquet garni de coriandre et persil
3 gousses d’ail râpées
1 oignon haché
1 citron confit salé
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
Préparation :
Laver la viande, la disposer dans une marmite, sur feu moyen, avec l’huile, l’oignon et l’ail. Ajoutez le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre tout en remuant de temps à autre.
Une fois l’oignon sué et les ingrédients incorporés, mettre le bouquet garni, verser de l’eau bouillante à hauteur de la viande couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.
Eplucher, laver et couper en quartiers les fenouils puis les ajouter avec les petits pois et les fonds d’artichauts dans la marmite .
Ajouter de l’eau si nécessaire. Couvrir et laisser cuire encore pendant 15 à 20 minutes .
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le citron confit coupé en quartiers et la coriandre ciselée.
Une fois le tajine cuit, disposer la viande dans un plat, verser la sauce et garnir avec les légumes. Servir le tajine accompagné d’un pain fait maison !